Traybakes zijn populair, en niet zonder reden. Dit ovengerecht is ontzettend makkelijk om te maken, je kunt eindeloos varieren, en ze zijn vaak hartstikke gezond. Rukminy Iyer ↗️ heeft een hele business rond gerechten van de bakplaat opgebouwd. Ze heeft verschillende boeken met gerechten uitgegeven, waaronder “De groene bakplaat” boordevol traybakes met groenten.

Deze traybake met zoete aardappel komt niet uit dat boek, maar is geïnspireerd op deze traybake op vegetafull.org ↗️. De bataat combineert mooi met de bimi en paprika. Niet alleen qua smaak maar ook qua kleur. De dressing heeft door de azijn een lekker zuurtje en door de knoflook best een beetje pit. Deze kun je overigens ook prima gebruiken om tofu mee te marineren.

Serveer deze groenten uit de oven met een kom rijst of quinoa. Als er iets overblijft kun je het een paar dagen in de koelkast bewaren.