Met simpele ingrediënten kun je de heerlijkste soep maken. Dit recept voor Portugese koolsoep bevat boerenkool en aardappel, waardoor het een gezonde, vullende en zelfs een beetje romige soep is. Dit is een plantaardige gevulde soep geïnspireerd op dit recept ↗️ voor Portugese Caldo Verde. Caldo Verde wordt in Portugel gemaakt met de koolsoort Couve Galega, maar die is in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Je kunt voor dit recept prima een andere groene kool gebruiken, zoals palm- of boerenkool. Ook met groene kool wordt het een erg lekkere soep.

Een belangrijk ingrediënt van Caldo Verde is Chorizo, wat in een vegan soep natuurlijk niet kan. Maar gelukkig is het met een paar ingrediënten toch lekker kruidig te krijgen. Door een combinatie van knoflook, gerookt paprikapoeder, cayennepeper en komijn komt de smaak wel een beetje in de buurt van chorizo. Het resultaat is een soep met wat pit, die makkelijk te maken is en door de aardappels goed vult. Met een paar sneeën brood en eventueel een salade heb je een complete maaltijd.

Voor dit recept heb je een staafmixer ↗️ of blender nodig.