Een gewone kom rijst gaat overal goed bij. Deze rijstschotel is net even anders en bevat extra groenten. Hierdoor wordt de maaltijd nog lekkerder, én gezonder. Dit bijgerecht is heel goed te serveren bij heel veel verschillende Mexicaanse gerechten. Serveer het bijvoorbeeld bij een Mexicaanse bonenschotel, of gebruik het samen met andere ingrediënten als vulling voor een wrap.

In de basis is dit gewoon rijst met wortel en doperwtjes. Gebruik voor dit gerecht rijst met een lange korrel. Gewone witte rijst uit de supermarkt werkt prima, maar het is ook erg lekker met basmatirijst. Bij dit recept is vooral de verhouding rijst - vocht (1:1:75 voor gewone rijst of 1:2 voor basmati) belangrijk omdat anders de rijst nog niet gaar is voordat het vocht op is, of de rijst te papperig wordt. Met de rest van de ingrediënten komt het niet zo nauw: een worteltje of wat doperwtjes meer of minder is geen probleem. In plaats van de gepureerde tomaat kun je ook kant-en-klare tomatensaus gebruiken.