Deze maaltijdsoep is sterk geïnspireerd op Marokkaanse Harira. Het is gebruikelijk om deze soep tijdens de ramadan na zonsondergang te eten, omdat hij heerlijk vullend en voedzaam is. Door de linzen, kikkererwten en quinoa zit dit gerecht vol eiwitten. De variant van dit recept bevat geen vlees, en om het makkelijker te maken gebruik ik harissa in plaats van afzonderlijke kruiden.

De kooktijd is door het gebruik van gedroogde linzen redelijk lang. Ik vind dat niet erg, want ik houd er wel van om zo af en toe in de pan te kijken, een beetje te roeren en te zien hoe het gerecht zich ontwikkelt. Zeker omdat dit met weinig werk genoeg is voor 6 kommen soep gebruik ik graag gedroogde linzen. Wil je de kooktijd met 20 minuten verkorten? Gebruik dan linzen uit blik en voeg die tegelijk met de kikkererwten en quinoa toe. Om het jezelf nog makkelijker te maken kun je de ui, wortel en bleekselderij hakken in de keukenmachine.

Het mooie van dit recept is dat het allemaal niet zo nauw komt en dat je naar hartenlust kunt variëren. Heb je geen bleekselderij? Dan kun je het gerust weglaten. Ook de puntpaprika laat zich makkelijk vervangen door een gewone, maar kan ook prima weggelaten worden. In plaats van quinoa kun je ook gewone rijst of zelfs vermicelli gebruiken. Kijk dan wel even naar de kooktijd, omdat daar nog wel verschil in wil zitten.