Bij de herfst hoort pompoensoep. In dit plantaardige recept is de room die je in veel recepten voor pompoensoep tegenkomt vervangen met kokosmelk. De combinatie van kokosmelk met geroosterde pompoen is op zichzelf al erg lekker en biedt een goede basissoep.

Voor deze soep rooster je de pompoen eerst in de oven, waardoor hij extra veel smaak krijgt. De kokosmelk maakt de soep lekker romig. Eigenlijk heb je daarnaast niet veel extra meer nodig. Breng de soep goed op smaak met peper en zout en je hebt een heerlijke kom soep zonder poespas. Heb je zin in een wat rijkere smaak? Wat gember en chilivlokken zullen zeker niet misstaan. Of ga op de kruidige tour en voeg wat kaneel en nootmuskaat toe.

De soep is lekker als voorgerecht of als verwarmende lunch. Serveer er dan een snee goed brood bij en eventueel een groene salade.

• Hoewel de soep nog steeds heel lekker wordt als je het niet doet, is het wel echt aan te raden om de binnenkant van de pompoen in te smeren met olie voordat deze de oven in gaat. De pompoen heeft anders de neiging om iets teveel uit te drogen
• Don't have time to wait 45 minutes for the pumpkin to be ready? Just peel it and cook for 10-15 minutes until tender
• The skin of the hokkaido squash is quite thin and is not always easy to remove after the squash has been in the oven. In that case, it is sometimes easier to scrape the flesh off the skin with a spoon
• Voor dit recept heb je een staafmixer nodig