Ondanks dat de meeste kooktijdschriften zich niet per se richten op plantaardige gerechten, blader ik er graag in. Veel gerechten zijn met een paar kleine aanpassingen ook heerlijk veganistisch te bereiden. Dit recept voor gekaramellisseerde witlof met romige polenta is daar één van. In het originele recept in de kersteditie van delicious ↗️ werd de polenta op smaak gebracht met ansjovis. Ansjovis laat zich - afhankelijk van het recept - vaak goed vervangen door kappertjes en eventueel wat extra zout.

Dit gerecht behoeft wel wat aandacht. Polenta koken is wat ingewikkelder dan bijvoorbeeld rijst of aardappels. Je moet het vaak doorroeren om aanbakken te voorkomen en ook goed in de gaten houden of de polenta niet te droog wordt. Roer er in dat geval wat extra water doorheen

Tips

• De walnoten-olijven salsa kun je een dag van tevoren maken

• Heb je polenta over? Spreid dat dan uit in een laag van ongeveer 1cm dik. Laat het minstens een uur opstijven in de koelkast, maar een hele nacht kan ook. Snijd het in langwerpige driehoeken (of smalle rechthoekjes), bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met polenta. Bak het in een voorverwarmde oven op 220°C in 30 minuten krokant. Keer halverwege om.