Gado gado with celeriac and kale
10min
35min
45min
Dit recept voor gado-gado heeft andere ingrediënten én een andere bereidingswijze dan de Indonesische gado-gado. Het bevat groenten die in Nederland alleen in het najaar verkrijgbaar zijn die je roostert in de oven. De gebakken knolselderij combineert erg goed met de pindasaus. Door de combinatie met aardappel en gerookte tofu is deze gado-gado een complete maaltijd.
Je kent Gado-gado misschien wel als een gerecht dat je bij de Chinees bestelt. Een lekker groentengerecht met pindasaus. gado-gado is van oorsprong een Indonesisch gerecht, dat daar wel iets anders is dan wat je bij onze Chinees aantreeft. Op Java wordt het ook koud als salade gegeten. Dit recept, geïnspireerd op de gado-gado uit Azië van Meera Sodha, is, zoals wel meer recepten uit dat boek, niet authentiek. Het is een variant met knolselderij en boerenkool die je roostert in de oven. Hierdoor wordt de boerenkool lekker crispy. Perfect dus voor de herfst en winter.
This is a stand-alone dish and does not need rice. But it's perfectly fine if you do serve it with a bowl of rice. Or turn it into a small feast and serve it with this nasi goreng. Want to make it even more festive? Add some bowls with bean sprouts and emping or cassava crackers to the table.
Tips
- Voor dit gerecht gebruik ik het liefst niet-voorgesneden boerenkool. Dit is vaak in het najaar te koop bij de biologische winkel of op de markt. Voorgesneden boerenkool werkt ook, maar dat gaat wat sneller. Houd het dan goed in de gaten
- Massaging kale? Yes! You will see that it really changes te kale. When you massage it, the tough fibers of the kale already start to break down a bit. The result is a much more tender and extra delicious kale
- De verhouding voor de pindasaus is sterk afhankelijk van de pindakaas die je gebruikt. Bij een dikke pindakaas heb je veel meer water nodig dan bij een slappere pindakaas. Voeg dan ook zo nodig extra smaakgevers toe
- Geen zin om zelf pindasaus te maken? Kant-en-klare gaat ook prima
- Voor dit recept heb je een staafmixer of blender ↗️ nodig
- Want to know more about Asia from Meera Sodha? Read my review here
ingredients
for 4 people
- 600 gknolselderij geschild, in kwarten en daarna in dunne plakken gesneden
- 600 gvastkokende aardappelen schoongeboend en in hapklare stukken
- salt
- 2 tbspraapzaadolie
- 200 gboerenkool de bladeren in grove stukken van de stengels gescheurd afhankelijk of je het voorgesneden of niet koopt
- 200 ggerookte tofu in plakjes van 0.5cm
voor de gado-gado saus
- 100 gpindakaas
- 150 mlwater
- 2tspbruine basterdsuiker of een andere zoetmaker
- 2 tbsptamarinde
- 2rode peper grof gehakt
- 1 tbspsoy sauce
Preparation
Verwarm de oven voor op 220°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Meng de knolselderij en aardappel in een grote kom met een goede snuf zout en een eetlepel olie en verdeel het over de bakplaat. Bak 25 minuten in de oven tot de groenten bruin beginnen te kleuren
Bereid ondertussen de kool voor. Doe deze in dezelfde bak als de groenten en een halve eetlepel olie. Kneed de boerenkool een paar minuten door. Hierdoor komen de sappen vrij en bakt het veel mooier in de oven
Maak de dressing door alle ingrediënten in de blender of met een staafmixer te mengen tot een gladde massa. De dikte van de saus kun je zelf bepalen. Ik vind het het lekkerst als het iets wateriger is dan pindasaus, maar nog niet zo dun als een dressing
Haal de groenten uit de oven en keer ze om. Voeg de boerenkool toe en bak nog 8 minuten in de oven. Hussel halverwege door, zodat de bovenkant niet aanbrandt. Houdt voorgesneden boerenkool extra goed in de gaten
Bak ten slotte de tofu. Verhit een eetlepel olie in een anti-aanbakpan en bak de gerookte tofu 2 minuten per kant
Haal de groenten uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Verdeel de plakjes gerookte tofu erover. Maak af met de gado-gado dressing
