Eieren horen bij pasen. De paashaas verstopt eieren, en bij het paasontbijt of de paasbrunch staan er altijd één of meerdere bereidingen van ei op tafel. Nu is scrambled tofu een goed plantaardig alternatief voor ei, maar je hoeft je niet alleen maar tot tofu te beperken.

Dit recept gebruikt kikkererwten als eiwittenbron. Dit recept is geïnspireerd door een recept uit Isa Does It ↗️, een boek waar ik maar uit blijf koken. Helaas is dat boek ontzettend slecht verkrijgbaar, maar gelukkig geldt dat niet voor het minstens zo goede Veganomicon ↗️. Voor veel van haar recepten neemt Isa Chandra Moskowitz bekende en minder bekende Amerikaanse gerechten als uitgangspunt, en tovert die om tot een heerlijk plantaardig gerecht. Dat geldt ook voor dit recept. Door een groot deel van de kikkererwten te stampen heeft het resultaat wel iets weg van scrambled egg: vandaar chickpea scramble. De citroen en dille maken het gerecht helemaal af.

Het is, net als de meeste recepten van Isa Chandra Moskowitz, geen ingewikkeld gerechtje en ook lekker snel klaar. Zelf vind ik het het lekkerst met een beetje sla en kiemgroenten, maar het kan ook goed zonder.

Tips

• Gebruik een pan zonder anti-aanbaklaag. Je stampt de kikkererwten met een pureestamper of vork, waardoor een anti-aanbaklaag zou kunnen beschadigen
• Maak de scrambled chickpeas af met een beetje kala manak (zwavelzout). Daardoor smaakt het wat meer naar ei
• Dit gerecht is een paar dagen houdbaar in de koelkast. Bak het even op voordat je het wilt eten
• Zin in iets pittigs? Dit is ontzettend lekker met wat srirachasaus