Photo of a bowl of winter kale salad with roasted pumpkin and apple

Kale salad with pumpkin and apple

Name: Boeren&shy;kool&shy;salade met pompoen en appel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fusion, Westers
Ingredients: 400 g flespompoen; 0.5 el olie; peper en zout; 100 g quinoa; 300 g boerenkool; 50 g pompoenpitten; 0.5 el water; kaneel; 1 appel; 1 citroen; 1 el olijfolie; 2 el ahorn- of agavesiroop; 1 el mosterd

Side dish | Main course | Salad Lunch

This salad with kale is super healthy and nutritious. A perfect dish to get lots of nutrients.

prepare

15min

cook

25min

total

40min

ingredients

for 4 people

voor de pompoen

400 g

flespompoen in blokjes van 1,5 tot 2cm
0.5 tbsp

oil
pepper and salt

for the salad

100 g

quinoa
300 g

kale
50 g

pumpkin seeds
0.5 tbsp

water
cinnamon
1

appel in stukjes

for the dressing

1

citroen 1 tl geraspte schil en 2 el sap
1 tbsp

olive oil
2 tbsp

maple or agave syrup
1 tbsp

mustard

Preparation

step 1

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de pompoen met de olie, peper en zout en verspreid de blokjes over de bakplaat. Bak in 20 tot 25 minuten goudbruin

step 2

Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Zet opzij terwijl je de rest van de salade maakt

step 3

Om rauwe boerenkool smaakvoller en beter verteerbaar te maken is het van belang dat je het eerst goed kneed. Hiermee kneus de je vezels en komt er sap in het blad vrij. Een paar minuten is genoeg

step 4

Meng de pompoenpitten met de halve eetlepel water en besprenkel met wat kaneel. Rooster ze in een koekenpan ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt

step 5

Roer de boerenkool met de pompoen, quinoa, appel en pompoenpitjes door elkaar. Meng alle ingrediënten voor de dressing en doe dit door de salade. Breng op smaak met peper en zout

recipes you might like

Main | Lunch